北九州市は、魚介類への支出金額が全国有数。
アジ、サバ、タイ等の一般的魚種ではなく、旬の時期にしか揚がらない「その他鮮魚」の消費金額は全国１位、鮮魚の中でも刺身盛合せにかける金額は全国１位。
四季を通じて、新鮮で豊富な種類の魚が集まる都市だと言える。
水揚
卸売
職人
昔ながらの魚体を傷つけない鮮度優先の漁法で水揚げされた魚は、卸売業者の素早く丁寧な仕事を経て新鮮なまますし職人へ。
北九州市では漁師による水揚げからすし職人による仕込みまでの「鮮度のリレー」が確立されている。
「すしの都 北九州協議会」による
北九州のすし文化の発信
全国的にも有名な高級店から、街ずし・回転ずしなど多様なニーズに応える市内対すし店や漁業・卸売・観光関連事業者などが参加し、国内外問わず「北九州のすし文化」の認知向上・来訪者拡大に向け取り組んでいます。
協議会では、観光客が北九州のすしなどを気軽に楽しんでいただけるよう、市内すし店（指定店舗）の3,800円の定額クーポンを販売しており、北九州市のふるさと納税の返礼品にも指定されています。
今後も「すしの都」の実現に向け、業界の垣根を超えた様々な活動を続けてまいります。
